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強い芳香と独特の刺激といった個性的なスパイス、クミンの使い方に特化した本です。カレーには用いるけど、他の利用法があるのか？という興味から読みました。個性的なクミンを和食に合わせたレシピには大変驚かされました。醤油、出汁、味噌にも相性が良いだなんて、知識として知っていなきゃ試そうともしませんって。どれだけ試行錯誤したか想像しただけで目眩を覚えます。クミン使いのレベルが上がりました。

ナイス ★17

コメント(0)2020/07/24

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以前一度トルコに行って以来、この"クミン"なるハーブの異国情緒性の高さに惚れ込んで買ってみた。がしかし、これを使うとたちまちに中近東な料理に変化はするが、同時にそれはお約束的にワンパターンな結果の到来でもあり、中近東系以外の使い途も何かないだろうか？と、思っていた処に何と読み友さん経由でこの料理本に出会いが！件お約束のトルコ、中東、マグレブ、アフリカ、中南米、インド、東南アジア、そして何より日本の料理レシピにも化ける！というレシピの提案がこの本の凄い所。扱いという面ではゴマに似ているように思う。。。

ナイス ★86

コメント(11)2019/12/07

kiyoka

クミン大好きで日常的につかってます♡ カレーは必須。チャーハンやいためもの、豚肉料理にも合いますよ。クッキーに入れたりもします（よく似てるキャラウェイの方がお菓子にはあいますが）

ナイス ★2

12/22 01:29

kaho

あぁKiyokaさん！　これを読みながら、Kiyokaさんはきっと上手に使いこなしていらっしゃるんだろうなぁ~…と　実は妄想していたのです(笑)　というわけで、ヤッパリ！！…な(笑)　Kiyokaさんみたいに美しく美味しく、は到底無理な自分ですが💣✨、クミン好き仲間だってのが　…なんだか自分も料理上手的な錯覚を得られて　嬉しいです(^^)❤

ナイス ★2

12/22 01:37

11件のコメントを全て見る

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最近クミンの美味しさを知ったばかり。カレー粉の調合以外ではクミン塩など卓上調味料ぐらい。この本一冊でかなり使い道が増える。卓上でも醤油やマヨネーズなどいろいろ試したい。クミンシードの香りの出し方テンパリングは知ることができてよかった。いろんな国のスパイス調合割合は見ていて楽しい。

ナイス ★6

コメント(0)2019/11/05

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料理本なのに題名と内容が固いとこが良く、本屋で購入。中国東北料理店で羊のクミン炒めを食べ感動し、自分で作るもいまいち上手くいかない。この本でミックススパイスの組み立て方の基本を学ぶ。具体的なアドバイス（「ハーブ専門店で求める」など）は実践的であり、筆者も手に入れるのに苦労したものがあるのかな。本場がわからんので出来たものが正解か判断できないのと、爪の間が黄色に染まっていくのには困る。料理についてだけでなく、世界史や化学変化について考えてしまい愉しく読めた。スパイスが手に入りやすい環境に居ることを喜ぼう！

ナイス ★4

コメント(0)2017/06/02

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