ただ、栄養が失われることもきっちり書かれている(あめ色タマネギはビタミンほとんどなくなってるとか)ので、あまり気にせず参考になるところを拾い読みしました。

表面のザラザラを取る。ヘタを取って小口切り。酢で味付け。◇生姜。スープに入れるなどして加熱する方がよい。生姜おろしにする場合は、食べる分だけ擦ること。◇牛蒡。アク抜き不要。レンチンでサッと下茹で。泥付きがお勧めで、皮むきせず、たわしで擦る程度で十分。◇茄子。油炒めとともに。◇味噌。火を止めてからではなく、火を止めて１０分くらい置いて、５０℃くらいになった頃に溶かすのがベスト。◇ゴマ。すりゴマのみ食す。◇蕪。葉が生命。野菜スープやシチューの具に。◇茶殻。栄養７割残存。乾燥させ、ミキサーかすり鉢で細かくする。

ふりかけやおにぎりに混ぜて食べる。生活習慣病予防にも最適。