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調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)

調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)

形式：単行本

出版社：朝日新聞出版

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本の詳細

登録数
53登録
ページ数
208ページ

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感想・レビュー
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村上春巻
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村上春巻
ネタバレ【S】動画サイトでも、専門家(卸業者･料理人)や好事家によって多岐にわたるステーキの焼き方。本書はそれを牛肉の厚さだけでなく、輸入牛･和牛、そして部位別の焼き方を指南してくれるので、ためになるやら呆れるやら。牛肉と同じように豚肉にも格付け制度があるのに、あまり知られていないのはどういう訳か。あと、知ろうともしなかった三元豚の成立ちなども知れた。ハラミは精肉ではなく、副生物(横隔膜の筋肉)だから美味しいのに安いのか。このクオリティで1600円というのが信じられない。料理＆肉好きには、永久保存版になると思う。
コメント(0)2023/06/12
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森林・米・畑
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森林・米・畑
なかなか良かった。肉の事ならお任せ本ですね。牛・豚・鶏を中心とした調理法だけでなく、部位名や格付け等級とか肉の知識まで。他に内臓肉、羊(ラム)・猪・兎・鹿・鴨などのジビエも。肉マニアにはたまらない一冊です(^^)b
コメント(0)2022/04/14
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アサクラユウタ
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アサクラユウタ
勉強のために読んだ。かなり学びが多くて良かった。
コメント(0)2021/12/05
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学所治
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学所治
これも良かった。 鶏肉、牛肉、豚肉と品種や部位の名称、調理法、火入れ、レシピ、肉の特性など盛りだくさんの内容。 これで1600円はコスパが良い調理本でした。 これも図書館本。機会があれば手元においておきたい。
コメント(0)2021/02/14
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ユウユウ
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ユウユウ
いろんなお肉。おいしそう。
コメント(0)2019/06/17
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なん
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なん
唐揚げが美味しく作れるようになった🐱 肉のした処理について科学的に理由をのべていて参考になった。各部所の説明も絵や写真でわかりやすい。ホルモン食べたい😁
コメント(0)2019/06/03
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調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)の評価57％感想・レビュー8件