熱い漬け物がないように、冷たいフライもないと思いますが。

魚を唐揚げにして甘酢に漬ける「南蛮漬け」の起源は、ウィキペディアによると、スペインやポルトガルの料理「エスカベシュ」だそうです。こちらも揚げた小魚を酢に漬けた、元は保存食。フィッシュ・アンド・チップスも、よくお酢（ビネガー）を振りかけて食べますが、案外どこかで繋がっているのかもしれませんね。

19世紀の大半の期間、フライドフィッシュはユダヤ人たちの食べ物として知られていた。 ジャガイモの人気が高まったのは、19世紀前半に起きた穀物価格の上昇が原因だった。

マテリアル「フィッシュ・アンド・チップスは、提供される量が過剰でないかぎり、競争相手となっている他の多くのファストフードよりも健康的である」「フードスタディーズにはナショナリズムや排外主義が依拠しているステレオタイプ自体を『解体』させる潜在力もあるはずだ」

国民に強く意識され、定着していったということか。だからホームズやポアロには登場しないのか？当時だったらローストビーフかサンドウィッチか？

10年前の大震災時、勤務地がコメどころだったので、昼は何日も会社からおにぎりが提供された。もう見たくもないと思うほど食べたころ、ようやく食堂が復活し喜んで食べに行ったら、カウンターに以前と同じようにおにぎりが出ていたので、食堂のおばちゃんに皆もうおにぎりは食べ飽きているから誰も手に取らないと思うよ、無駄だからやめたらと言うと、おばちゃんが、私もそう思うんだけど、なんかないと寂しいような気がしてつい握っちゃったと言うので、思わずトレイにおにぎりを乗せてしまったが、ソウルフードとはそういうものなのではないか？

この創元世界史ライブラリー面白そうですね。歴史好きとしてはそそられる。何冊か買ってみようかな。

パナイーさんは英国に移住したギリシャ系キプロス人の家庭に生まれ、妹二人。「1960年代半ば、毎週金曜、フィッシュ・アンド・チップスを食べていた。この習慣は思春期が終わる頃まで続いた。1980年代初めには魅力的なものではなくなっていた。1989年まで実家で暮らしていたが食べた記憶はあまりない。　…　しかし、ここ10年で私は子どもの頃の愛を取り戻した。週に一度は買って食べている。」p.3「はじめに」　上記ウィキペディアによれば、"Panayi attracted global attention when

he suggested in 2004 that traditional British fish and chips had foreign origins"　なので、　Spicing Up Britain: The Multicultural History of British Food, 2008　https://www.amazon.co.jp/dp/1861893736　https://www.amazon.co.jp/dp/1861896581　の日本語訳も刊行して欲しいです。

最近、アウシュビッツの関連本を読んだこともあり、ユダヤ人に対する差別意識を改めて感じた。移民が手っ取り早く始める商売として、言葉が通じなくても成り立ちやすい飲食店というのは分かりやすい。あと、イートインではなくテイクアウトが主流だったというのも英国の食事に対するドライさを示していてとてもよいと思った。レストランで食べる一流の食事は専門の料理人がするもので、庶民はテイクアウトのファストフードが一般的だったんですね。