本文は七章立てで目次は次の通り。「Ⅰ　お米に感謝する」「Ⅱ　音まで味わう多彩な麺類」「Ⅲ　野菜の旨味を知る」「Ⅳ　根菜の恩恵にあずかる」「Ⅴ　不可欠な大豆の滋養」「Ⅵ先人の知恵、保存食品」「Ⅶ　精進料理の大革命」。個人的には野菜、根菜以下の後半部分が、自らの食生活の見直し観点からも興味深く読んだ。