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教養としての「焼肉」大全

教養としての「焼肉」大全

形式：単行本（ソフトカバー）

出版社：扶桑社

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73登録
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256ページ

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感想・レビュー
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Kazuhiro Okamoto
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Kazuhiro Okamoto
図書館の電子書籍サービスで読んだ（速読）。第一章　日本における焼肉と肉食の歴史、第二章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方、第三章　焼肉の焼き方を知れば格段に旨く、第四章　「いい」焼肉店とメニューの選び方、第五章　仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方、巻末付録　主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）と、焼き肉に特化した本。
コメント(4)2024/11/18
Kazuhiro Okamoto
Kazuhiro Okamoto

「日韓楼」でした。

11/24 17:16
Tomoichi
Tomoichi

韓国の焼肉は元々焼いた肉を出していて、鶴一が今の焼きながら食べるスタイルの発祥って話だったんですけどね。

11/24 18:19
4件のコメントを全て見る
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nagata
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nagata
大真面目に焼き肉を論じた好著。「焼肉屋」が日本に広がり始め認知されるようになってからまだ日が浅いというのは改めて気づかされたこと。確かに子どものころ外食で焼き肉、というのも本当に珍しかったし、「朝鮮料理」の名ですでに前から存在していたとはいえ、普通の人々が口にする焼肉屋になるまでにはこれだけの時間がかかっているということなのだろう。ステーキをはじめ、普通は調理されていただくのが普通なのに、肝心の最後のキメの部分を客が担う形態というのは、言われてみれば確かにユニーク。
コメント(0)2024/09/29
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電子(借)
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電子(借)
60点
コメント(0)2024/07/13
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ながや
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ながや
近くの焼肉屋に行ったときにレバーの焼き方が書いてあり、なぜレバーだけちゃんと焼かないといけないんだろうというところから気になって買いました。焼肉をテーマに歴史、リスク、焼き方、店選び、コミュニケーションとよくそこまで話を広げれるなと感心しました。部位ごとの焼き方、家での焼き肉のコツ、肉のランクのA5はあくまでサシの入り方で旨さと比例しないという話はとても納得でした。とりあえず家焼肉ではやきまるを買おうと思います。歴史部分を通り越してからはスイスイ読めて面白かったです
コメント(0)2024/05/22
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1224_2016
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1224_2016
電子版で。2022.7のもの。
コメント(0)2024/02/17
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numainu
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numainu
評価C
コメント(0)2023/11/17
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mec
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mec
★★★ ロースはリブロース、サーロインになるが精肉店で複数部位を混合して販売する場合には肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレを含めてもいい ホルモンは放るもん由来ではない
コメント(0)2023/06/24
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みのるん
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みのるん
焼肉の成立史を知りたくてこの本を手に取ったのですが、その部分を扱っているのは1章のみでした。やや食い足りない印象です。やたらと詳しく調べている箇所とサラっとし過ぎている箇所が極端だったり、「日本の肉食の歴史は短い」と言ってみたり「長い」と言ってみたり一定しないのは、元々は複数のメディアにバラバラに掲載された文章を一冊にまとめたからでしょうか。
コメント(0)2023/05/17
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なむなむ
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なむなむ
それがどのような肉であれ、口に運べば爆速ハッピーになる質としては、この様な知識と技術をもって焼肉に相対する著者の胆力？に驚きを禁じえない。網の上にある、あの肉を見よ！ほんとうに冷静さは必要か？はやく幸せを掴み取るのだ！
コメント(0)2023/05/04
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akon
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akon
ネタバレ「ホルモン」の語源は「放るもん」ではない 「ロース」はリブロースとサーロインではない。 https://akon.hatenablog.com/entry/2023/04/30/080844
コメント(0)2023/04/30
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ようはん
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ようはん
タイトル通りに焼肉の歴史に食中毒問題、焼き肉の各部位別の焼き方のコツ等幅広い内容。直近で焼肉屋に行くなら参考になったろうがしばらくは焼肉屋に行く機会が無いだろうな…
コメント(0)2023/01/31
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まつしま
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まつしま
焼肉の歴史、肉の種類、部位ごとの焼き方、熱源、換気、場の楽しみ方と焼肉について360°からスポットをあてて解説してくれています。 読み終えたばかりですが今はとにかく近くの焼肉屋さんで色々な肉でいろいろな焼き方を試したくてしょうがない。笑
コメント(0)2022/12/08
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ふね
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ふね
#26 焼肉についての知識を補充できた。焼肉の歴史から肉の種類、焼き方まで、本当に勉強になった。
コメント(0)2022/11/06
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K
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K
ちょっとお高い焼肉屋に行きたくなる。たまにはタン塩とカルビ食べよう。
コメント(0)2022/10/16
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千代
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千代
日本における焼肉と肉食の歴史、焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方、焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に上手くなる、「いい」焼肉店とメニューの選び方、仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方...の５章。へー...と思いながら読み進める。おいしく食べたいけど、部位ごとの焼き方を覚えきれない...。
コメント(0)2022/10/10
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akaDT666
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akaDT666
焼肉の歴史、焼くための基礎知識、良い肉とは何かなど、まさしく焼肉の教養が身につく本。おもしろかった。
コメント(0)2022/09/24
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うさ
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うさ
いやいや～知らん事が結構書いてあったわ～僕も焼肉にかけてはまだまだやな（笑） エバラが焼肉のたれ第一号やと思ってたのに！ ああ～焼肉食べたくなってきたから誰か奢って～（笑）
コメント(0)2022/09/19
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オホーツクのトビウオ
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オホーツクのトビウオ
こんなん読んだら、焼肉食べたくなるやん。部位ごとの焼き方レクチャーは、なるほど感。頻繁にひっくり返す質につき、嫁によく怒られるのよね。好きに食わせろや。ユッケ(生肉)はあまり食わんので、規制されてる意識もあまりなかった。炭火よりも、ロースターの方が火力強くて、旨い気がする。
コメント(0)2022/09/16
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ゆん
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ゆん
ダ・ヴィンチニュースにてレビュー執筆。https://ddnavi.com/review/1026168/a/ 意外と知らない焼肉の歴史やいい肉・いい店の選び方、焼き方の極意、ビジネスシーンで焼肉を囲む時の所作・コミュニケーション術などを解説。語られる“焼肉学”に触れると、焼肉の見え方が変わる。
コメント(0)2022/09/05
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やまうち
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やまうち
⭐︎11
コメント(0)2022/07/29
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教養としての「焼肉」大全の評価83％感想・レビュー20件