めんつゆだと範囲が広すぎるので、「うどん」のつゆ限定(笑)鰹節、そうだ節などの雑節、焼きあご(トビウオ)、昆布etc混合の場合はメインの素材でお願いします。
東京の家庭では鰹節がメインです(具材に干し椎茸を使った時にはそれの戻し汁も)。お店だと鰹節の他にそうだ節や鯖節が少々加わります。
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