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感想・レビュー
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わーちゃん

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化学式まで書いてあり理系の人は面白いだろうと思った。食材の作り方も書いてあって勉強になった。

コメント(0)2024/05/20

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ライチ

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食品科学を勉強したくて購入。割と幅広い分野を網羅している内容だった。文系でも読みやすい。一応全て読み終えたが全部頭に入ってるわけではないので時々索引から気になる項目を読み返してみようと思う。

コメント(0)2023/12/25

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わかりやすく書いてるんだろうけど難しい‥‥でも、ほほうと思うところはある。人間が生成できる調整物質がホルモン生成できないのがビタミン。彼岸花の目的はモグラが墓を荒らさないように。植物原料で作るのが和菓子。ホイップが泡立てで固まるのはカゼイン膜が壊れ脂肪球が接着するから。混ぜすぎるとコロイド状態が壊れ脂肪と水分が分離する。香りは匂い分子と嗅覚細胞分子膜の受容体との組み合わせなので因果が未解明のものもある。トランス脂肪酸が人体に影響すると言われるのは分子構造がまっすぐだから(シス脂肪酸は曲がっている)とか。

コメント(0)2023/03/25

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ハンバーグ

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ネタバレ食品にまつわる栄養素などを科学的な視点で書かれた本。ただ、この本は、タイトルの感じに比べてとても読みやすく子供でも読んでて楽しめるのかなって思いました。肉や野菜が体に必要な事は、分かるけど何が大事なの？加工食品とかは、何が良くないの？とかそんな疑問に答えてくれています！食品について知らない事がまだまだ沢山あるなと感じました。食品に纏わる資格を取る方には、一読してみるのもいいかもしれないです。僕も普段食べているものがどんなものでどんな影響があるのか考えてみようかなと思いました。

ナイス ★10

コメント(0)2021/11/23

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Yoshie S

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まとめかたが不揃いに感じたが、広く扱っていると思う。

コメント(0)2021/03/21

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v&b

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卵の君はひとつの細胞、というのが面白かった。

コメント(0)2020/10/08

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ぽちお

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★★★

コメント(0)2019/12/24

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mick

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多くの食品が化学式で解説されている点が興味深かった。ベートーベンの難聴の原因は鉛入りワインかも、なるほど。

コメント(0)2019/10/29

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