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Shoji

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塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなど、日本中に存在する漬け物を、発酵学・醸造学の小泉先生が紹介しています。漬物という食品は、いいことずくめのようです。心配される塩分の摂取過多ですが「漬物は高血圧の原因」は間違いだそう。漬物の塩分は少量で、各種調味料や麺類、パン類から摂取される塩分の方が多いとのこと。野菜漬物の塩分を嫌い、生野菜にマヨネーズやドレッシングをかけて食べることは更なる塩分摂取だそうな。さらに、最近の市販漬物は昔に比べて、ずいぶん減塩されているとのこと。漬け物でちょいと一杯、がいいですね。

ナイス ★28

コメント(0)2025/03/28

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ネタバレ2024年の本。粕漬け、麹漬け、味噌漬け、糠漬け、醪漬け、大好き。

コメント(0)2025/03/18

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Go Extreme

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漬物の調理法と健康効果：栄養素の保持ービタミンA、B1、C 発酵の重要性ーうま味や香りが増し健康にも寄与腸内環境の改善ービタミン類の補給が可能に保存性の向上ー食材を無駄にせず厳しい環境でも栄養摂取健康成分の豊富さーポリフェノールや食物繊維が豊富→生活習慣病予防様々な野菜の利用ー旬の野菜を効率的に利用調理の手軽さ伝統的な食文化の維持漬物の種類と特徴：ぬか漬けービタミン豊富発酵キムー乳酸菌が腸内に良い影響浅漬けー短時間・手軽梅干しー保存食・食欲増進らっきょう漬けー特有の風味・健康効果

コメント(0)2025/01/16

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日本の漬物のひみつ多彩な進化と郷土の味を紐解くの評価86％感想・レビュー3件