曲月斎
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「割主烹従」という言葉があるそうだ。切っただけという刺身を例に分析をする。単純だから切ることを丹念にせよ、という。きんぴらゴボウでも冷奴でも切ることを疎かにすれば味にも響くのは間違いない。調味料についても興味深い。塩について「非常にストライクゾーンの狭い調味料」、酒は「けちらずたっぷり使うこと」、味噌は「値段の差が出やすい。合わせてつかうこと」が「公式」の例として挙がっているのですが、上手いと思います。レシピの部分よりもその間に挟まっている小文（公式の部分）が小気味いい本です。文字ばかりですが、簡潔。

辻調が教えるおいしさの公式日本料理 (ちくま文庫)

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あらすじ・内容

ナイス ★21

コメント(0)2016/01/21

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曲月斎
さんの最近の感想・レビュー

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曲月斎

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450お気に入られ 2月の読書メーターまとめ

登録日: 2009/06/25（5752日経過）
記録初日: 2005/01/01（7388日経過）
読んだ本: 2176冊（1日平均0.29冊)
読んだページ: 588691ページ（1日平均79ページ）
感想・レビュー: 2106件（投稿率96.8%）
本棚: 33棚
性別: 男
職業: 専門職
現住所: 千葉県

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